月面クレーターのような卵を見て絶望したくない
たかがゆで卵、されどゆで卵。 忙しい朝、せっかく作ったゆで卵の殻を剥こうとしたら、白身が殻にへばりついてボロボロになり、まるで「月面のクレーター」のような無惨な姿になってしまった経験はありませんか？
「運が悪かった」で済ませてはいけません。あれには物理的な原因があります。
私は、貴重なタンパク源を無駄にしないため、そして朝のメンタルを守るために、「100発100中でツルッと剥けて、好みの固さに仕上がるメソッド」を確立しました。 これは料理というより、化学実験のレポートです。
成功率100%のための「3つの鉄則」
いろいろな説（水から茹でる派、常温に戻す派）がありますが、私の結論は以下の3点です。
1. お尻に「穴」を開ける（最重要）
卵の底（丸い方）には「気室」という空気の部屋があります。 ここを針で刺して小さな穴を開けておきます。
- 理由： 茹でている間に空気が膨張して殻が割れるのを防ぐと同時に、茹で上がった後にここに水が入り込み、殻と身の間に隙間を作ってくれます。
- ツール： 100円ショップにある「卵の穴あけ器」が便利ですが、画鋲でも代用可能です。
2. 「沸騰したお湯」に入れる
「水から茹でる」のはNGです。水温が上がるスピードは鍋の大きさやコンロの火力によって変わるため、時間の管理ができない（再現性がない）からです。
- 理由： 沸騰したお湯（100℃）なら、全世界どこでも条件が同じです。
- 手順： 沸騰したお湯に、お玉を使って静かに卵を沈めます。ここからタイマーをスタート。
3. 氷水で「急冷」する
茹で上がったら、すぐにお湯を捨てて、氷水（または流水）でキンキンに冷やします。
- 理由： 「熱膨張」を利用します。中身は冷えると収縮しますが、殻は縮みません。この差で身と殻の間に決定的な「隙間」が生まれ、驚くほどツルッと剥けるようになります。
【保存版】茹で時間チャート
沸騰したお湯に入れてからの時間です。（Lサイズ卵、冷蔵庫から出してすぐの場合）
- 6分30秒：【トロトロ半熟】
- 白身は柔らかく、黄身は液体状。ラーメンのトッピングや、味玉にするならこれ一択。殻を剥く時は優しく扱わないと崩れます。
- 8分00秒：【ねっとり理想形】
- 黄身の中心だけ少し色が濃く、ねっとりとした食感。そのまま塩をつけて食べるならこの時間がベストバランスです。
- 10分00秒：【しっとり固茹で】
- 黄身は完全に固まっているが、パサパサはしていない状態。サラダに入れたり、お弁当に入れたりするならこれ。
- 12分以上：【完全固茹で】
- いわゆるハードボイルド。喉が渇くレベル。これ以上茹でると、黄身の周りが硫化水素と鉄分の反応で黒ずんでくるので注意。
地味なストレスを消去法で潰す
「ゆで卵がきれいに剥けた」 たったそれだけのことですが、その日はなんだか良い一日になる気がします。
逆に言えば、こういう日常の些細なノイズ（剥けないストレス）を一つずつ技術で潰していくことが、「機嫌よく生きる」ための近道なのかもしれません。
この備忘録が、いつか深夜に小腹が空いた未来の私（そしてあなた）の役に立ちますように。
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